地说道，一种是挥发油肉豆蔻醚，而另一种是由黄酮类化合物构成的。哈罗德博士是皇家外科医学院的院士，他声称香草、香菜除了作为餐馆美味佳肴的配菜外，还有更加多不可思议的起到。除了它的小小身材和诱人的味道外，香菜无论在身体健康的益处还是在疾病防治方面都起了相当大的起到。 最热门的香菜类型 欧芹卷曲和意大利扁叶是十分出名的两个香菜类型。
跟欧芹卷曲比起，意大利扁叶的气味更加芳香，更加会难闻。卷曲型香菜更加热门，因为它可装饰性的外观，非常适合用于配菜的选用。这种草药的另一种类型，以根或萝卜根香菜而著称，根长得像牡蛎植物或杂草，二年生植物，以牛蒡而著称。
中欧和东欧地区，根型香菜一般来说在烹调中用于。它一般来说用来作为汤、酱汁和砂锅的配菜。
营养评级系统 根据食品的评级系统，一份典型的香菜所含维生素K、钾、维生素C或抗坏血酸、维生素A、叶酸、铁，却不不含热量。香菜的茎有两个不奇怪的元素，能获取类似的身体健康益处。明确 防治疾病和细胞受损 在研究动物的过程中，挥发油已被证明能妨碍肿瘤的发展，尤其是肺区的肿瘤。
肉豆蔻醚也证明可以启动时谷胱甘肽-S-转移酶，这种酶不利于水解过程中谷胱甘肽分子的附着物抵达分子。挥发油的起到使香菜可以作为某些类型致癌物质的中和剂。
木犀草素，黄酮类化合物的一种，已被证明具备抗氧化剂的功能，它不会跟装载氧气或氧自由基的活性分子融合。这种融合有助避免细胞受损。
动物研究中证明香菜提取物可以协助提升血液的抗氧化功能。 结论 总之，除了这些黄酮类化合物和挥发油外，哈罗德博士报告称之为香草是必须营养物质的最佳来源之一。
它包括叶酸、维生素A或抗感染维生素和维生素C，这些在防治疾病方面是很简单的。它有助减少自由基的水平，并保持机体免疫系统的身体健康功能。香菜还可以增进食欲，提高消化过程和增进尿液产生，增加痉挛，减少月经量。
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